Smakowite Gąski

Najpopularniejsze w naszych lasach są dwie odmiany jadalnych gąsek
- gąska żółta (zwana też zieloną, zielonką, zieleniatką lub prośnianką)
oraz gąska niekształtna (szara, siwka). Owocują od sierpnia do grudnia
(często wysyp grzybów następuje po przymrozkach). Szukać ich trzeba
w lasach sosnowych, w ziemiach piaszczystych.

Świeże gąski to materiał na doskonałe potrawy. Możemy np. udusić je w śmietanie (pokrojone grzyby podsmaża się z cebulką i zalewa śmietaną rozrobioną z mąką) bądź też przygotować z nich - jak np. z pieczarek - pyszny farsz do mięs czy naleśników. Kilka gąsek nada też wyborny aromat zupom, np. krupnikowi i rosołowi.

Niezależnie od tego, co chcemy przygotować, pamiętajmy o dokładnym oczyszczeniu grzybów. Najlepiej przed przyrządzeniem opłukać kilkakrotnie w lekko osolonej wodzie.

Grzyby te idealnie nadają się na przetwory. Doskonałe są zwłaszcza gąski marynowane, solone i kiszone.

Sprawdzone przepisy na przetwory (składniki na 1kg grzybów):

Marynowanie - gąski oczyścić, 2 cebule pokrój na ćwiartki. Zagotuj 1,5 l wody z 5 dag soli, wrzuć gąski, cebule i gotuj 15 minut. W osobnym garnku zagotuj 1/3 l octu z łyżką stołową cukru, kilkoma ziarenkami pieprzu i ziela angielkiego. Grzyby odsącz, ostudź, ułóż w słojach i zalej zalewą.

Solenie - gąski wrzuć do 1 l osolonej, wrzącej wody i gotuj 10-15 minut. Wyjmij, odsącz i układaj warstwami w słoju lubkamionkowym naczyniu, przesypując solą (na 1 kg grzybów potrzeba ok. 15 dag soli). Gdy naczynie będzie pełne, przykryj grzyby czystym kawałkiem płótna, a następnie obciąż talerzem i opłukanym wrzątkiem

kamieniem. Tak przygotowane grzyby można przechowywać do 2-3 miesięcy. Po wypłukaniu w wodzie można je dodawać np. do zup i sałatek.

Kiszenie - oczyszczone gąski obgotuj we wrzątki. Wyjmij, odsącz i ostudź. Układaj warstwami w kamiennym naczyniu. Każdą warstwę skrop serwatką z cukrem ( na szklankę serwatki 2 łyżeczki cukru), przełóż kilkoma ziarnami pieprzu, ziela angielskiego, listkiem laurowym i pokrojoną cebulą. Przykryj i obciąż jak przy soleniu.