Ciekawostki kulinarne

Soja...

Według wielu badań, soja, znana głównie wegetarianom jako substytut mięsa,
obniża również cholesterolu. Najbardziej czynne białko sojowe jest w fasolce
sojowej i jej przetworach (ale nie w oleju i sosach).

Nasiona soi - małe, owalne ziarenka o różnych kolorach (żółte, zielone, czerwone i czarne), były jednym z "pięciu świętych ziaren" Starożytnych Chin. Soja do dziś odgrywa znaczącą rolę w kuchni orientalnej, przede wszystkim ze względu na duże wartości odżywcze (bywa nawet nazywana mięsem roślinnym). 100 g suchego ziarna dostarcza 442 kcal, w tym ok. 35 proc. białka o bardzo wysokiej wartości odżywczej, zawiera też składniki mineralne: potas, fosfor, wapń, magnez oraz nieco witamin.

Oliwki...

Oliwki to owoce drzewa rosnącego nad Morzem Śródziemnym.
Te niewielkie pestkowce są zielone, zaś po dojrzeniu purpurowo-czarne.
Oliwki jada się wyłącznie marynowane.

Można kupić z pestkami, ale najlepiej drylowane. Doskonałe są zielone, nadziewane migdałami, papryką, łososiem. Można je dodawać do mięs, pizzy, sałatek, koreczków z sera. Z pulpy owoców najwyższej jakości tłoczy się na zimno oliwę sałatkową, powinna być jasna, przejrzyście żółta i bez zapachu. Produkuje się z niej najlepsze majonezy. Gorsza jest oliwa kuchenna, zielona, tłoczona z pulpy i pestek pośledniejszego gatunku na gorąco.

Sery...

Ser wytwarzano już w starożytności. Dowody na to znajdziemy w pismach sumeryjskich pochodzących z około roku 3000 p. n. e. Wzmiankuje się tu o prawie 20 miękkich serach. W Europie i Egipcie znaleziono pozostałości urządzeń służących do wytwarzania sera. Ich pochodzenie datuje się również na okolice 3000 r. p.n.e.

Teoria mówi, iż sery zaczęto wytwarzać dużo wcześniej, bo ok. 10 000 p.n.e., kiedy po udomowieniu owiec i kóz zaobserwowano fakt rozdzielania się twarogu od serwatki w procesie kwaśnienia. Po odsączeniu, uformowaniu i osuszeniu twaróg stał się prostym i pożywnym pożywieniem. Z powodu późniejszego udomowienia bydła, sery z mleka krowiego mogły pojawić się dopiero ok. dwóch lub trzech tysięcy lat później niż sery owcze czy kozie.